• 主页 > 体育问答
  • 不同年龄段人群的营养餐制作,婴儿时期的营养餐制作要点

    营养餐配制 中国营养师协会讲师 王新华 电话:《营养餐配制》 营养餐配制及婴幼儿营养餐配制 1、婴幼儿营养餐的配制 2、幼儿营养餐的配制 3、营养餐的配制不同年龄段儿童的膳食 针对该人群的营养膳食的制备 婴幼儿营养膳食及营养膳食的制备 1、婴儿期营养餐的制备 (1)婴儿期的生理特点 (2)婴儿消化系统的发育特点体系(3)婴儿膳食注意事项(4)婴儿营养餐营养餐配制要点及婴幼儿营养餐的配制(1)婴儿期生理特点

    婴儿期是指从出生后28天到1岁的时期。婴儿期是生命中生长发育最快的时期,其中躯干生长最快。 (1)体重:婴儿出生前6个月体重平均每月增加0.6公斤,出生前4~6个月体重增加至出生时的2倍。未来6个月平均每月增重0.5公斤,1岁时达到或超过出生体重(>9公斤)的3倍。婴儿体重可按下式估算: 上半年体重(公斤)=出生体重+月龄*0.6 下半年体重(公斤)=出生体重+3.6+(年龄)以月为单位 - 6) * 0.5 婴幼儿营养餐 产量 (2) 长度

    长度是骨骼系统生长的指标,是从头顶到脚底的垂直长度。足月新生儿的平均身长为50CM。 1岁时生长约50%,达到75CM。 (3)头围和胸围。头围是指从眉弓上方最突出点到枕后结节的头部周长。它反映了大脑和头骨的发育状况。出生时平均头围约为34CM(男性略大于女性),比胸围略大1至2CM。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的配制 (二)婴儿消化系统的发育特点 新生儿的消化器官尚未发育成熟,功能尚不完善。吸吮功能强,6个月内淀粉消化率低(唾液分泌少)。

    1、胃及其酶 新生儿的胃容量较小,为25-50ML。出生后第10天可增至100ML左右,6个月时增至200ML左右,1岁时增至300-500ML。胃蛋白酶活性弱,凝乳酶和脂肪酶含量低,因此消化能力有限,胃排空延迟,人乳胃排空时间为2~3小时。营养餐的配制和婴幼儿营养餐的配制 (二)肠道及其酶 新生儿的小肠大约是其自身长度的6至8倍。肠壁的肌层薄弱,弹性低。肠粘膜血管和淋巴丰富,通透性较差。强大的。粘膜绒毛较多,吸收和分泌面积较大,有利于食物的消化和吸收。新生儿的消化道已经可以分泌消化酶,但消化酶的活性比较差,尤其是淀粉酶。胰腺淀粉酶直到出生后第四个月才达到成人水平。胰脂肪酶的活性也较低,肝脏分泌的胆汁盐较少,因此脂肪消化吸收较差。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的配制(三)婴儿饮食注意事项 1.除非有特殊困难,一般应给婴儿喂母乳。母乳中的营养成分比牛奶或各种婴儿配方奶粉更容易被婴儿吸收,并且可以将母亲对某些疾病的免疫力传递给婴儿。营养餐配制及婴幼儿营养餐配制 2、正常情况下,大多数宝宝在4~6个月之前是不喂固体食物的。 6个月后可逐渐引入固体食物。否则,可能会导致热量、蛋白质、铁和某些维生素的缺乏。 3、婴幼儿食品中一般不宜添加盐或糖来增加食欲,否则容易引起蛀牙。

    4、如果宝宝停止吸吮并吐出妈妈的乳头,则说明已经吃饱了,没有再吃东西的意思了。这个时候不要再强迫宝宝吃饭。

    5、给婴儿喂简单的蔬菜、肉类和水果,不要给婴儿喂混合食品或商业糕点(含有食品添加剂)。 6.让婴儿的整个身体和四肢自由活动,不要将他们绑得太紧。鼓励宝宝经常活动可以增加宝宝的能量消耗,增加宝宝的食欲。婴幼儿营养餐及营养餐的配制(四)婴幼儿营养餐要点 1、4~6个月最好以母乳喂养为主; 2、6个月后可逐渐喂固体食物。例如:藕粉粥、蔬菜粥、果汁、肉末粥等半流食菜肴。 3、食物口味以清淡为主,不宜加糖,防止蛀牙或挑食。 4、考虑到宝宝胃肠功能尚未完善,宜少食多餐。 5、食物供给应保证优质蛋白质的摄入。 (肉末、鱼、液态奶、豆奶等) 6、适当添加新鲜蔬菜、水果,补充维生素和矿物质。 (蔬菜、水果可加工成颗粒状或液体状食用。) 婴幼儿营养餐及营养餐的配制。婴幼儿营养餐及营养餐的制作 2、幼儿营养餐的制作(1)幼儿期(2)幼儿生理特点(3)幼儿营养餐制作要点 1 时期1岁到3岁是童年时期。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的配制(二)幼儿期生理特点 1、1岁后体重增长速度减慢,全年增加2.5~3.0KG,平均每月增加2.5~3.0KG增加约0.25公斤,2岁时体重约12公斤,是出生时的4倍。

    营养餐易嚼_吃营养餐_吃营养餐的过程和感受

    2岁以后,体重增长减慢,每年增加1.5~2.0公斤,增长速度趋于稳定,直至青春期又开始加速,见表2-4。婴幼儿营养餐配制及营养餐配制表2-41岁至3岁女童身心发育评价标准参考值(WHO) 年龄体重/KG身高/CM 智力发育12个月 8.5~ 10.67 1.5~77.1 独立行走,有意识地叫爸爸妈妈,用杯子喝水,能认出家人的名字和家里环境中熟悉的物体。 15个月 9.1~11.374.8~80.7 行走平稳,会说三字句,模仿家务,会叠两块积木,能体验和大人一起玩耍的乐趣。 18个月, 9.7~12.07.9~84.0, 能爬楼梯, 认识并指出身体部位, 能脱掉外套, 能自己吃饭, 能认出颜色, 21个月, 10.2~ 12.680.6~87.0 能会踢球、从肩上扔东西、叠四块积木、喜欢听故事、会用语言表达排便、排尿。 2岁 10.6~13.283.3~89.8 能两脚并拢跳跃,不系带 鞋,不同尺寸,能认两种颜色,能认简单形状,2.5岁,11.7~14.787.9~94.7,能站立一条腿、名字、能洗手并擦干、能叠八块积木、经常问“为什么”、尝试与同伴交谈并模仿对方的言行。 3岁 12.6~16.190.2~98.1 能从高处跳下,能双脚交替上楼,能扣、折纸、贴糊糊,懂得饥饿、疲倦、寒冷,会用筷子,会翻页《婴幼儿营养配餐》、《营养配餐》一书的内容 2、身长:儿童时期体长增长速度减慢,1岁时全年增加10CM左右,平均增加2岁至3岁时长约5CM。 。一般3岁时的体长约为100CM,是出生时身长的两倍。 3.头围、胸围、上臂围

    头围的大小与大脑的发育有关;胸围可以反映胸廊及胸背肌肉的发育情况;上臂围可以反映皮下脂肪的厚度和营养状况,以便及早发现营养不良。 4.大脑和神经系统的发育幼儿大脑中的神经细胞分裂增殖到140亿个,脑组织的重量也增加到成人的2/3以上。孩子1岁时头围增加到46CM,但第二年只增加2CM,第三、第四年总共增加1.5CM,5岁时达到50CM。出生时胸围比头围小1~2厘米。与1岁时的头围基本相同。 2岁以后,胸围超过头围。出生后第一年上臂围从11CM增加到16CM,然后维持到5岁左右。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的准备 5、消化系统发育:1岁上、下、左、右第一磨牙萌出,1.5岁萌出尖牙,第二磨牙2岁时长出,2岁时总共长出18~20颗牙齿。 ,全部20颗乳牙应在不晚于2.5岁出现。到了两岁半,乳牙还没有全部长出来,这是不正常的。弄儿的牙齿还处于生长期,咀嚼功能尚未完善。这个时期的弄儿很容易出现消化不良和某些营养缺乏的情况。 2岁内乳牙数量计算:

    乳牙数量=年龄(月)-6 例如,患有克汀病、佝偻病、营养不良等的孩子出牙较晚。儿童的咀嚼效率随着年龄的增长而逐渐提高,6岁时达到成人的40%,10岁时达到成人的75%。18月龄时胃蛋白酶的分泌已达到成人水平; 1岁后,胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和脂肪酶的活性接近成人水平。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的配制(三)幼儿营养餐的制作要点 1、少食多餐,根据不同年龄段定量配给。 2、选择营养丰富的时令蔬菜和水果。 3、注意粗细的搭配、多样化。 4、少吃油炸、油腻食物。 (防止脂肪堆积,形成肥胖) 5、注意蛋白质的供给,尤其是优质蛋白质。 6.限制糖的摄入量。 (预防蛀牙、挑食) 7、儿童口味宜清淡,限制食盐摄入量(6克)。幼儿的胃容量较小,消化功能尚不完善。建议每天4到6餐,每次100到150克食物,可以提供丰富的维生素C、微生物A和多种矿物质,保证孩子的热量、B族微生物和矿物质的供给:豆制品(豆腐、豆奶)、奶及制品(酸奶、鲜奶)、鱼类(淡水鱼、海鲜鱼)、瘦肉。将普通啤酒瓶盖上的内垫取下,慢慢盖平。 6克婴幼儿营养餐及营养餐的配制,例如:水果沙拉,例如:八宝粥、五米粥,例如:银耳汤,例如:杂粮(玉米)营养婴幼儿膳食及营养餐的制作 3、儿童营养餐的制作(1)童年时期(2)儿童时期的生理特点(3)儿童时期营养膳食的制作要点 4-6岁 7-12 (四)儿童时期饮食禁忌 婴幼儿营养餐及营养餐的配制 (二)儿童营养餐 生理特点 1、身体发育特点:

    4-6岁儿童的体格生长速度相对放缓,但仍保持稳定增长。他们的下肢生长速度超过了头部和躯干的生长速度,使得头部(占全身的1/8)、躯干(占全身的4/8)和下肢(占全身的3/8)整个身体)形成更加对称的比例。

    7-12岁儿童各系统器官发育有先行。例如,神经系统发育较早,生殖系统发育较晚,皮下脂肪较发达,肌肉组织的发育直到学龄期才加速;身体各部位的生长速度不同,四肢先于躯干,下肢先于上肢,呈现从下到上、从四肢远端到躯干中央的有规律的变化。在此期间,体重增加了约5.5KG(每年增加约2KG),身高增加约21CM(每年增加约5CM)。体重和身高增长的粗略估算公式为:从2岁到青春期前,体重(KG)=年龄*2+7(或8);身高(CM)=年龄*7+70。体重每年可增加2~2.5KG,身高每年可增加4~7.5CM。营养餐的配制及婴幼儿营养餐的配制 二、大脑及神经系统发育特点 儿童3岁时神经细胞分化已基本完成,但脑细胞体积增大,神经髓鞘形成纤维继续。 4~6岁时,脑组织进一步发育,达到人脑重量的86%~90%。 3、消化功能发育特点

    营养餐易嚼_吃营养餐_吃营养餐的过程和感受

    一个3岁的孩子,20颗乳牙已经全部长出来了。第一颗恒牙可能在6岁时萌出,但咀嚼能力只有成年人的40%,消化能力仍然有限,尤其是需要很长时间才能适应固体食物。 4、心理发展特点:5~6岁儿童有短暂控制注意力的能力,持续约15MIN。 3至6岁的孩子模仿能力较强,家庭成员应养成良好的饮食习惯,为孩子树立榜样。营养餐的准备及婴幼儿营养餐的制作(三)儿童营养餐制作要点1、热量需求4~

    6岁:1400-1700大卡 7-9岁:2200大卡 10-12岁男孩:2600大卡 女孩:2340大卡 以吃谷物为主,尽量吃粗粮(提供B族维生素、膳食纤维)有利于胃肠蠕动,预防结肠癌。营养餐配制及婴幼儿营养餐配制 2、蛋白质

    蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。优质蛋白质易于消化,且需要量很少。牛奶、鸡蛋等食物含有大量优质蛋白质。最好每天都吃它们。还可以同时吃一些鱼、肉、豆类等。

    4-6岁每天每公斤体重需要25克,质量要注意。 10岁每天60克,10至12岁每天70克。应保证优质蛋白质,其热量供给应占总热量的11%~14%。营养餐配制及婴幼儿营养餐配制 3、脂肪酸 幼儿期是髓鞘形成时期,特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油,还要多吃植物油。孩子的饮食中还可以添加花生酱、芝麻酱等,保证充足的能量供给。脂肪吃得太少会导致热能不足,只能靠糖来补充。这样会因吃太多甜食而导致偏食、蛀牙等不良后果。营养餐配制及婴幼儿营养餐配制 4、维生素

    维生素在调节身体组织的功能中发挥着重要作用。如果身体缺乏必需的维生素,就会发生各种疾病。因此,处于生长期的幼儿有必要多吃牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、鸡蛋、肝脏等。

    营养餐易嚼_吃营养餐的过程和感受_吃营养餐

    可提供丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、维生素B1、B2婴儿营养餐配制及营养餐制作5、矿物质

    由于骨骼的快速生长,对矿物质尤其是钙的需求量很大。其他微量元素如锌、铁、铜及各种维生素也必须供给充足。缺钙容易引起佝偻病、骨折。儿童缺锌会影响骨骼生长,导致皮肤粗糙、色素沉着和贫血。长大后也会出现性功能低下、第二性征发育不全等症状。因此,儿童应经常食用含锌量高、易吸收的动物性食品,如肝脏、鱼、瘦肉、牡蛎和贝类等,以保证锌的供给。缺乏:缺铁性贫血。食物来源:动物肝脏、血液、菠菜、红苋菜等 虚症:营养餐的配制及婴幼儿缺铜贫血营养餐的配制(四)儿童时期的饮食禁忌 1.爆米花 2.肥肉 3罐头食品

    铅含量高,容易造成儿童生长迟缓、抗病能力下降。造成肥胖并影响钙的吸收,造成体内缺钙。它含有色素、香料、甜味剂和防腐剂等添加剂。但儿童尚未成熟,肝脏解毒功能尚不健全,添加剂对儿童健康影响较大。营养代餐及婴幼儿营养代餐4、可乐饮料5、太妃糖6、果冻

    7、泡泡糖中含有咖啡因,对中枢神经系统有强烈的刺激作用,对人体有潜在危害。乳糖残留在儿童牙齿缝隙中,通过口腔细菌的作用很快转化为酸性物质。另外,奶糖中一般添加少量有机酸,可使牙齿组织松动、脱钙、溶解,严重时会引起龋齿。主要成分是海藻酸钠。吃得过多会影响蛋白质和脂肪的消化吸收,还会减少铁和锌的吸收,对儿童的生长发育不利。它含有增塑剂和其他添加剂。如果长时间含在嘴里,很容易吞下胶基,对儿童的健康产生不良影响。别再寻找营养餐准备和婴幼儿营养餐准备了!下面就没有了!下面真的没有了!感谢您的观看!营养膳食准备和婴幼儿营养膳食准备。感谢您的聆听!营养餐配制及婴幼儿营养餐配制

    版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系本站,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://szbsgg.com/html/tiyuwenda/7065.html

    加载中~

    相关推荐

    加载中~